天津欧米奇西点西餐学院分享20个实用烘焙小技巧

1、揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面；

2、香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味；

3、植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开；

4、打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水；

5、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬；

6、巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好；

7、面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿；

8、黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散；

9、黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差；

10、蛋白避免和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状；

11、做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发；

12、低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀；

13、有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了；

14、有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了；

15、没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1kg，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g；

16、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆

17、烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了；

18、如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白；

19、打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发；

20、吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩；

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